食堂标准化管理标准--长沙医学院后勤处

食堂标准化管理标准

来源: 长沙医学院基建后勤处发布时间: 2021-10-15 18:05 1342 次浏览大小: 16px 14px 12px

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序号	项目	基本指标
1	管理体制	食堂实行托管经营；实行全员聘任制和劳动合同制；建立合理的内部组织机构，明确岗位职责，实行制度化、规范化、标准化的规范管理。
2	人员配备	主管和专业技术岗位人员应熟练掌握相应专业知识。管理、财务、微机操作、烹饪等岗人员的文化程度应在中专以上。
3	采购管理	监管机构严把质量关，努力降低成本。杜绝假冒伪劣、有害的原料和食品进入食堂。
4	民主管理	健全内部民主管理，同时广泛听取师生员工的意见，不断改进工作。
5	服务质量	炊管人员要规范操作、文明礼貌、服务周到，要尊重少数民族和外籍师生的饮食习惯。要维护好秩序，方便学生用餐。
6	食品要求	主副食烹饪制作规范，配餐科学，营养全面；高、中、低档多样化饮食搭配，明码标价，价格合理；讲求工艺技术，风味俱全，能满足师生的需求。
7	安全卫生	所有员工能正确使用炊具机械及消防设备、设施，做好防火、防盗、防毒工作。
		严格执行《中华人民共和国食品安全法》，食堂要有卫生许可证，所有员工都要持健康证上岗。
		设立熟食间，生熟用具严格分开使用、摆放，用毕清洁消毒；力求室内无苍蝇、老鼠、蟑螂；每餐开餐完毕后及时对操作间和餐厅进行清扫，按时进行全面清洗和消毒。